신논현 고기집 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

신논현의 한우 고기집에서 1++와 1+ 등급을 주문할 때, 고기판에 담겨 나온 순간부터 두 등급의 차이가 눈에 띕니다. 가격 차이만큼 육질의 특성이 뚜렷하게 달라집니다.

육색의 진하기로 읽는 등급 차이

1++급 고기는 선명한 붉은색입니다. 햇빛에 비추면 광택이 나고, 어두운 곳에서도 그 색감이 살아있습니다. 1+급은 같은 부위라도 색이 한 톤 옅습니다. 이 색의 차이는 고기 내부의 철분과 마이오글로빈(근육 단백질) 함량의 차이에서 비롯됩니다. 색이 진할수록 더 신선한 상태이고, 더 오래 냉동됐거나 숙성 과정을 거쳤으면 색이 옅어집니다. 신논현 고기집의 신선한 고기라면 1++의 색깔이 확실히 우수합니다.

지방의 입자감이 다른 이유

1++는 지방이 고기 전체에 고르게 섞여 있어서, 포크로 떠낸 고기가 부드럽고 촉촉해 보입니다. 1+는 지방이 있는 부분과 없는 부분이 나뉘므로, 고기판에서도 흰색(지방)과 빨간색(육)의 경계가 선명합니다. 이 시각적 차이는 입에 넣었을 때의 경험으로도 이어집니다. 1++에서는 균질한 식감이, 1+에서는 지방 있는 부분과 없는 부분에서 다른 맛이 납니다.

소금만으로 맛봤을 때의 깊이

고기를 소금에만 찍어 먹으면 본연의 맛이 드러납니다. 1++은 한 입 씹을 때 고기의 맛과 지방의 풍미가 동시에 나타나서 입안에 깊이감이 생깁니다. 1+는 고기 자체의 단백질 맛이 주가 되고, 지방의 풍미는 곁다리입니다. 특히 신논현처럼 신선한 고기를 다루는 집에서는 이 차이가 극대화되어, 소금만으로 먹어도 등급의 우열이 명확하게 느껴집니다.

구울 때 수축 정도의 차이

1++급은 불 위에서 구우면 지방이 녹으면서 수축률이 낮습니다. 이는 지방의 함유량 차이로 인한 현상인데, 구워낸 고기의 두께감도 1++이 더 두꺼워 보입니다. 한 입의 양도 1++이 더 풍부하게 느껴지는 이유입니다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동의 한우 양념갈비 전문점으로, 신논현의 다른 고기집과 마찬가지로 고기 등급을 선택할 수 있습니다. 1++와 1+ 등급의 차이를 육안으로 관찰하고, 소금에 찍어 먹으면서 맛의 깊이를 비교할 수 있습니다. 여러 번 방문하면서 자신의 선호도를 파악하면, 다음 예약 때 원하는 등급을 명확히 주문할 수 있습니다. 공식 홈페이지와 @seolyagalbi 계정에서 정보를 확인하세요.

예약과 메뉴는 매장 또는 캐치테이블에서 확인하세요.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 8월

자주 묻는 질문

고기판에 담겨 나왔을 때 1++와 1+를 구분하는 첫 번째 신호는?

색깔입니다. 1++는 선명한 붉은색으로 광택이 나고, 1+는 색이 한 톤 옅습니다. 포장을 펼친 순간 그 차이가 눈에 띕니다.

같은 부위를 같은 시간 구웠는데 크기가 다르게 줄어드는 이유는?

1++급이 지방을 더 많이 함유하고 있어서, 수축률이 낮습니다. 결과적으로 구워낸 고기의 두께감과 한 입의 양이 1++에서 더 풍부하게 느껴집니다.

소금만 찍어 먹을 때 등급 차이가 가장 선명하게 느껴지나요?

네, 다른 양념이 없을 때 본연의 맛이 드러납니다. 1++은 고기와 지방의 풍미가 동시에 느껴져 깊이감이 있고, 1+는 고기 맛이 주가 됩니다.