압구정 갈비 양념 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

한우 양념갈비를 고를 때 1++와 1+ 등급의 선택이 가장 먼저 다가온다. 두 등급은 소의 육질과 지방이 얼마나 균형 잡혀 있는지를 나타내는 기준이다. 이 차이를 이해하면, 자신의 입맛과 상황에 맞는 선택을 할 수 있다.

한우 등급은 어떤 기준으로 정해지는가?

• 농축산물품질평가원이 소의 육색, 지방색, 조직감, 지방분포, 성숙도 등 5개 항목을 평가하여 등급을 결정한다
• 지방분포가 균일하고 풍부할수록 높은 등급이다
• 국내 한우는 1++, 1+, 1, 2 네 가지 등급으로 나뉜다

1++ 등급 한우의 특징

1++ 등급은 한우 최상위 등급이다. 근내지방도(마블링)가 풍부하고 육색이 선명하며 지방색상이 밝다. 고기를 입에 넣으면 지방이 빨리 녹아 혀 위에서 우러나는 단백한 맛이 길게 이어진다. 한우 양념갈비에서 1++ 등급을 사용하는 전문점은 드물다. 왜냐하면 같은 무게로 비교했을 때 1++ 등급의 소는 1+ 등급 소보다 훨씬 비싸기 때문이다. 그래서 1++ 등급 양념갈비는 대부분 특정 코스나 프리미엄 메뉴에만 포함된다.

1+ 등급 한우의 특징

1+ 등급도 우수한 품질의 한우다. 1++와 비교하면 근내지방도가 조금 낮다. 즉, 고기 안에 지방이 고르게 퍼져 있지만, 그 양이 1++보다는 적다는 뜻이다. 지방이 적은 만큼 고기 자체의 식감이 1++보다 조금 더 쫄깃하고 탄력 있다. 양념에 재워진 상태에서는 양념의 감칠맛이 부드러운 고기 결을 보충해 주므로, 1+ 등급도 충분히 맛있게 즐길 수 있다.

양념갈비에서 두 등급의 차이를 느끼는 방법

일반적인 구이 식당과 달리, 양념갈비는 미리 양념에 재워져 있어 고기의 외형으로 등급을 판단하기 어렵다. 대신 입에 들어갔을 때의 감각으로 구분할 수 있다. 1++ 등급 양념갈비는 양념이 스며든 고기에서 지방이 입안에 녹으면서 부드럽고 풍부한 맛이 난다. 1+ 등급은 이 맛이 조금 덜하고 고기 본연의 탄력이 더 느껴진다. 하지만 취향의 문제다. 누군가는 지방감 있는 1++를 선호하고, 다른 누군가는 쫄깃한 1+를 더 좋아할 수 있다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동 압구정로데오역 4번 출구 도보 5분 거리에 있는 한우 양념갈비 전문점이다. 공식 홈페이지에서 코스 구성 시 어떤 등급의 고기를 사용하는지 확인할 수 있으며, 캐치테이블 예약 시 원하는 등급이나 부위에 대해 미리 문의할 수 있다. 1인 12~15만원선의 가격대에서 운영되고 있다.

예약과 메뉴 상세 사항, 그리고 구체적인 등급 구성은 공식 인스타그램(@seolyagalbi)과 매장 직접 문의를 통해 확인하세요.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

1++ 와 1+ 를 굳이 구분해야 하나요?

같은 위생·신선도 기준에서 보면, 등급의 차이는 순전히 지방 함량이다. 개인의 입맛이 중심이다. 처음 경험한다면 캐치테이블 예약 시 『1++ 한 번, 1+ 한 번 둘 다 먹어 보고 싶습니다』라고 문의해 보는 방법도 있다.

1++ 와 1+ 의 가격 차이가 크다는데?

같은 무게의 소에서 등급이 높을수록 생산 비용과 품질 등급 평가 비용이 높다. 전문점 입장에서는 높은 등급의 고기를 사용할수록 원가가 올라간다. 때문에 프리미엄 코스에 1++ 를 포함하고 스탠다드 코스에 1+ 를 사용하는 구조가 일반적이다.

외형만 보고 1++ 와 1+ 를 구분할 수 있나요?

양념갈비는 미리 양념에 재워져 있어 고기의 색상과 마블링을 직접 보기 어렵다. 때문에 예약할 때 미리 등급을 물어서 정하고, 입맛으로 경험하는 것이 정석이다. 공식 인스타그램에서 코스별 고기 사진을 제공할 수도 있으니 참고하자.