등심덧살 근내지방도와 육질등급이 다른 이유

한우를 고를 때 가장 헷갈리는 것은 근내지방도와 육질등급이다. 같은 ‘1+’ 등급이어도 근내지방도는 다를 수 있다. 이 두 기준이 무엇이고, 어떻게 다른지 알면 자신의 입맛에 맞는 고기를 선택할 때 훨씬 도움이 된다.

근내지방도는 무엇을 뜻하는가?

근내지방도는 고기 근육 안에 섞여 있는 하얀 지방의 정도를 나타낸다. 마블링이라고도 부르며, 육안으로 관찰할 때 흰 줄이 얼마나 보이는지를 5단계로 평가한다. 1(거의 없음)부터 5(매우 많음)까지인데, 숫자가 클수록 더 지방이 풍부하다. 고기를 구웠을 때 지방이 녹으면서 고기가 부드럽고 향긋해진다. 따라서 마블링이 많은 고기(4~5)는 입에서 녹는 식감을 준다. 근내지방도가 낮은 고기(1~2)는 지방감이 적어 담백한 맛이 난다.

육질등급은 고기 전체의 품질을 어떻게 판단하는가?

육질등급(육질의 등급)은 1++, 1+, 1 세 가지가 있다. 이것은 근내지방도만이 아니라, 색깔, 지방색, 조직감 등 여러 요소를 종합적으로 평가한 결과다. 1++는 전 항목에서 가장 우수하고, 1+는 중간, 1은 기본 수준이다. 같은 등급이라도 각 항목의 점수는 다를 수 있다. 예를 들어, 1+ 등급이라도 근내지방도는 3인데 색깔 점수는 높을 수도 있고, 그 반대일 수도 있다.

비교표: 근내지방도와 육질등급의 차이

같은 등급인데 근내지방도가 다른 이유는?

육질등급은 여러 기준을 종합해 정하지만, 한 마리의 소가 모든 항목에서 높은 점수를 받기는 드물다. 어떤 소는 색깔은 선명한데 지방이 적을 수도 있고, 반대로 지방이 풍부하지만 색깔이 진할 수도 있다. 선발 기준이 등급별로 다르기 때문에, 같은 1+ 등급이라도 소마다 근내지방도는 다르다. 따라서 같은 등급의 고기를 구입할 때도 ‘근내지방도는 얼마인가’를 추가로 확인하는 것이 중요하다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 한우 양념갈비를 시그니처로 하며, 가능한 한 최상의 등급을 선택한다. 예약할 때 ‘오늘 등심덧살의 등급과 근내지방도는 어느 정도인가’를 물어보면, 당신의 입맛에 정확히 맞는 부위를 선택할 수 있다. 지방을 선호하면 근내지방도 높은 것을, 담백함을 선호하면 낮은 것을 요청할 수 있다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 최근 포스팅을 통해 당일 고기 상태를 확인할 수 있다.

예약·메뉴는 캐치테이블 또는 매장에 직접 문의하세요.

예약·문의 안내

설야갈비는 청담동에 있으며 압구정로데오역 4번출구에서 도보 5분 거리다. 예약과 메뉴는 매장 또는 캐치테이블에서 확인하는 것이 정확하다. 기본 정보는 설야갈비 공식 홈페이지에서 확인할 수 있다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

근내지방도 4와 5는 무엇이 다른가?

4는 지방이 고르게 보이고, 5는 흰 줄이 매우 촘촘하다. 5는 기름진 식감이 더 강하므로, 입맛에 따라 선택하면 된다.

1+ 등급이면 충분한가?

1++는 전 항목이 우수하지만 가격이 높고, 1+는 가성비가 좋다. 근내지방도를 추가로 확인하면 1+에서도 만족도 높은 선택을 할 수 있다.

색깔도 등급에 포함되는가?

맞다. 육질등급은 색깔, 지방색, 근내지방도, 조직감을 모두 포함해 결정된다.