압구정 한우 구이 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

한우의 1++와 1+는 마블링 정도로 갈린다. 마블링은 지방이 고기 전체에 분포하는 정도를 수치화한 것이다. 1++는 더 세밀한 지방 분포를 가져 구웠을 때 풍미가 진하고 식감이 부드럽다. 1+는 상대적으로 지방이 국소적이다. 육안과 손으로 만져 보는 방식으로 선택할 때부터 구분할 수 있다.

한우 등급 1++와 1+는 정확히 무엇인가요?

한우는 농림축산식품부 기준에 따라 1+와 1++로 나뉜다. 이 표기는 마블링 점수를 나타내는데, 1+는 마블링 점수 7~8점, 1++는 9점 이상을 의미한다. 점수가 높을수록 지방이 고기 전체에 균등하게 분포하고 있다는 뜻이다.

육안으로 두 등급을 구분하는 방법

1++는 전체 표면에 하얀 지방이 세밀하게 퍼져 있어 마치 대리석 무늬처럼 보인다. 고급 한우의 특징을 가장 잘 드러내는 외형이다. 반면 1+는 지방 줄이 상대적으로 굵고 몇 개 줄기로만 갈라져 있어, 구분이 명확하다. 신선한 고기일수록 이 차이가 더 뚜렷하게 보인다. 손으로 만져 보면 1++는 부드럽고 촉촉한 느낌을 주며, 1+는 결이 더 느껴진다.

등급별로 구웠을 때 맛의 차이는 무엇인가요?

1++를 구우면 지방이 고기 전체에서 천천히 녹아 나오므로 풍미가 진하고 마지막까지 부드럽다. 1+는 지방이 국소적으로만 녹아 나오므로 구운 정도에 따라 식감 편차가 생긴다. 1++는 약간 덜 구운 상태에서도 씹을 수 있지만, 1+는 충분히 구워야 제맛이 난다. 따라서 같은 수준으로 구웠을 때 1++의 만족도가 높다.

예약할 때 1++를 고르는 기준

특별한 자리에서 선물하는 고기나 처음 방문하는 식당에서는 1++를 고르면 실패할 확률이 낮다. 예산이 충분할 때, 구이에 자신 없을 때도 마찬가지다. 반대로 1+는 구워 본 경험이 있고, 예산에 제약이 있을 때 선택한다. 같은 부위라면 1++가 항상 낫지만, 1~2만 원대의 가격 차이를 어떻게 평가하는지에 따라 최종 결정을 내리면 된다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동에 위치하며 한우 양념갈비를 시그니처로 한다. 같은 방식으로 1++와 1+의 마블링을 보고 메뉴를 선택하면 된다. 공식 홈페이지에서 메뉴별 등급을 확인할 수 있다. 압구정로데오역 4번 출구에서 도보 5분 거리에 있으며, 프라이빗룸은 4~6인 기준이다. 콜키지프리 정책으로 와인 1병을 가져갈 수 있다.

예약과 메뉴 선택은 캐치테이블 또는 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 하면 된다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

1++와 1+는 맛에서 정말 차이가 나나요?

그렇다. 1++는 지방이 세밀하게 분포해 구웠을 때 풍미가 진하고 일정하다. 1+는 지방이 국소적이라 구운 정도에 따라 맛 편차가 생긴다. 같은 정도로 구웠을 때 1++의 만족도가 높은 이유다.

예약할 때 등급이 안 나와 있으면 어떻게 알 수 있나요?

공식 홈페이지나 인스타그램에서 메뉴를 확인하거나, 캐치테이블 설명란을 본다. 등급이 명확하지 않으면 예약 시 메모 창에 문의 사항을 남기거나 매장에 직접 전화해 확인한다. 큰 가격 차이가 있으므로 미리 확인하는 것이 좋다.

사실 1+와 1++의 차이가 작지 않나요?

육안으로 보면 차이가 분명하고, 실제로 구웠을 때 입 안에서의 감각도 다르다. 마블링이 세밀할수록 지방의 풍미가 균등하게 전해지므로, 고기를 제대로 음미하는 사람이라면 뚜렷하게 느낄 수 있다.